入職做荷官並不難，理論上年滿21歲的澳門居民都可以，同普通公司應聘一樣，主要分為筆試和面試，「筆試主要考加減乘除的心算。」荷官的上升通道也比較清晰，大致為普通荷官、監場主任、經理。已在澳門某娛樂場做到監場主任的陳女士入行8年，做普通荷官2年，第3年開始做監場主任至今。她透露，一般的監場主任月薪1.9萬元人民幣，而最低層級的副經理薪資為2.2萬元。隨著職務提升，工作內容也會不同。「每天上班由特定部門編排去哪個區或哪個貴賓廳，現在好多公司都是有抽籤決定，由經理安排負責2-3張賭桌，監督荷官的工作流程，每2小時負責結算此賭桌輸贏數並提出報告，同時也會處理一些突發事件。」陳女士所說的「突發事件」，大多是輸了錢的賭客鬧事。

在娛樂場工作久了，荷官們練就出識客的「火眼金睛」。「有錢人脾氣大多很好，最不受荷官歡迎的不是內地人，而是香港人，出了名的又小氣又斤斤計較！出了糾紛，大部分玩家都會大事化小，只有香港人小事化大。」阿雪說到這裏顯得有些激動，「遇到愛投訴的客人，娛樂場一般會給一些優惠券來平息。」當然，並非鬧事就會得到好處，陳女士告訴記者：「有一些公司很少這麼做(指發優惠券)，如果遇到不講理又想鬧事的賭客，會被外傭保安綁進保安室打。娛樂場絕不會容許賭客耍橫。」

遇到運氣好的客人，娛樂場會不會任由客人贏錢呢?陳女士告訴記者，「客人不斷贏錢，閉路電視會跟緊，首先觀察流程是否正確。如果流程正確，莊荷正確殺賠，我們公司就由客人贏錢，不過最後要寫份報告給上司;但如果這種情況發生在私人老闆的貴賓廳，就會換莊荷。」另外，荷官和出納人員在操作過程中有很多細節要注意，比如，不能「手交手」，即現金及籌碼放在桌面上，客人離手了再拿，陳女士說，「這是怕工作人員與客人聯手，放在桌面上，揚手給閉路電視看，再由客人取走」。

此篇文章我們籠統了解下；在澳門的娛樂場裏，與得意或失意的賭客相映的，是每張賭枱後身著禮服的發牌員，又稱「莊荷」，是指在賭場內負責發牌、殺(收回客人輸掉籌碼)賠(賠彩)的工作者。不管枱面上多麼風雲變幻，他們永遠笑容可掬，用極少的言語和熟練的手勢「決定」著顧客荷包的大小，因此又被稱「荷官」。

如今，各種各樣的賭場已經成為澳門的一道獨特的風景了，在賭場中美女荷官身材高挑，或性感火辣，或清純軟萌。在娛樂場中，這些美女荷官更是賺錢如流水。

除了老虎機屬於自娛自樂而外，其他博彩遊戲都有賭場「經紀人」陪伴，他們就是荷官，其中大多數是女荷官。

據業內人士透露，女性在荷官行業中比男性更具優勢，通常女荷官的收入是男荷官的1.5倍。

荷官是百家樂娛樂城裏最一線的工作人員，他們直接坐莊，與玩家直接面對面，替娛樂場老闆去贏錢。所以，每個荷官上崗前，必須持有澳門警察機關出示的無前科和不良記錄的「良民證」。荷官絕對不許在本公司參賭，這樣會影響他們的工作，由於賭枱上她經手的籌碼眾多，所以一個荷官可以是「職業莊家」，卻不可是「職業賭徒」。另外荷官要經過嚴格的培訓，荷官的動作越嫻熟，節奏掌握得越好，娛樂場的獲利也會跟著提高。由於所有娛樂場都是24小時營業，所以荷官上班採取三天一班，一周一個輪迴，每日都要上不同時段班的制度。